Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Bagnères-de-Bigorre, 65, Hautes-Pyrénées, Occitanie
La cuisine centrale de la CCHB produit, en liaison froide, 1000 repas par jour destinés aux scolaires, personnes âgées et aux crèches. Missions : Sous l'autorité de la responsable de la cuisine centrale, et en qualité de chef de production, vos missions sont principalement les suivantes : - Préparation de la production (participation à la composition des menus, au choix des denrées, réalisation des fiches techniques et du planning de production) ; - Pilotage de la production en privilégiant la qualité gustative et élaboration quotidienne des préparations culinaires ; - Application des procédures en matière d'hygiène alimentaire ; - Encadrement de l'équipe de production composée de 8 personnes ; cuisiniers en préparations chaudes et froides, plongeur, magasinier ; - Réflexion autour de projets d'amélioration de la production en collaboration avec la responsable du service. Profil : - Formation initiale en cuisine exigée (Bac professionnel souhaité) - Expérience significative en restauration collective - Connaissance de la liaison froide vivement appréciée - Aptitudes à l'encadrement sanctionnées par une expérience réussie - Qualités reconnues de cuisinier et de pâtissier -[...]